Influência da desidratação osmótica no conteúdo de carotenoides totais e na atividade de água em cenoura (Daucus carota L.).

Vista sencilla de ítem
dc.contributorPATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
dc.creatorBARBOSA JÚNIOR, J. L.
dc.creatorALVES, D. G.
dc.creatorEL-AOUAR, A. A.
dc.creatorAZOUBEL, P. M.
dc.creatorMURR, F. E. X.
dc.date2022-08-04T15:20:13Z
dc.date2022-08-04T15:20:13Z
dc.date2004-04-19
dc.date2003
dc.date.accessioned2026-07-07T05:57:02Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi estudar o efeito das variáveis temperatura e concentração de NaCl, na atividade de água (a w) e no conteúdo de carotenóides totais, durante a desidratação osmótica de cenoura, visando propor um processo capaz de aumentar a vida útil e preservar as qualidades nutricionais desta matéria-prima.
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5., 2003, Campinas. Resumos... Campinas: UNICAMP, 2003.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/153103
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/503201
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCarotenoide total
dc.subjectCenoura
dc.subjectDaucus Carota
dc.subjectDesidratação Osmótica
dc.subjectDaucus carota subsp. sativus
dc.titleInfluência da desidratação osmótica no conteúdo de carotenoides totais e na atividade de água em cenoura (Daucus carota L.).
dc.typeResumo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Semi-Árido (CPATSA)