Crioconcentração com temperatura controlada de suco de uva de ‘Isabel Precoce.
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A crioconcentração (CC) é uma alternativa eficiente para concentrar bebidas, preservando aroma e sabor. A variedade de uva Isabel (Vitis Labrusca), é de grande relevância econômica e amplamente utilizada na produção de sucos. O trabalho objetiva avaliar o processo de CC em temperatura controlada do suco de uva de ‘Isabel Precoce’.
Palabras clave
Concentração, Alimentos, Tecnologia