Valor agregado de la canal ovina: Desarrollo de subproductos mediante el uso de piezas de menor valor y/o despojos

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dc.contributorMinisterio de Agricultura Ganadería y Alimentación, Guatemala (Guatemala)
dc.contributorDepartamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)
dc.contributorInstituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
dc.contributorInstituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)
dc.contributorPrograma de Consorcios Regionales de Investigación Agropecuaria de Guatemala (CRIA)
dc.coverageGuatemala, Guatemala
dc.creatorAguilar Castillo, Erick Ricardo
dc.creatorZúñiga Guzmán, Amada Victoria
dc.date2025-05-28T15:43:35Z
dc.date2019
dc.date.accessioned2026-06-30T22:01:54Z
dc.descriptionEl objetivo de este proyecto fue dar valor agregado a la canal ovina mediante el desarrollo de subproductos cárnicos a partir de piezas de menor valor y despojos, buscando un producto apto para su comercialización. Se evaluaron cuatro tratamientos de tortas de carne de ovino, variando las proporciones de grasa, carne y proteína texturizada de soya. La metodología incluyó análisis de composición bromatológica, pruebas microbiológicas y sensoriales (sabor, olor, color, textura y aceptabilidad general). Los resultados mostraron que el tratamiento con 50% de carne y 50% de grasa presentó la mayor aceptabilidad sensorial. Microbiológicamente, todas las tortas fueron aptas para el consumo. Se concluyó que es posible desarrollar subproductos cárnicos de ovino con buen valor nutricional y alta aceptabilidad, lo que representa una alternativa para diversificar la oferta de carne ovina y mejorar la rentabilidad de los productores.
dc.format26 páginas
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/11324/23393
dc.identifier4562-00
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/356067
dc.languagees
dc.publisherInstituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
dc.relationRegión Occidente CRIA
dc.relationCadena de Ovinos CRIA
dc.subjectOvino
dc.subjectCadena de valor agrícola
dc.subjectValor añadido
dc.subjectCanal animal
dc.subjectSubproductos del matadero
dc.subjectAprovechamiento del desecho
dc.subjectCordero
dc.subjectTecnología agrícola
dc.subjectMenudo
dc.subjectGuatemala
dc.subjectovin
dc.subjectvaleur ajoutée
dc.subjectcarcasse
dc.subjectsous-produit d'abattage
dc.subjectutilisation des déchets
dc.subjectagneau
dc.subjecttechnologie agricole
dc.subjectabats
dc.subjectGuatemala
dc.subjectsheep
dc.subjectvalue added
dc.subjectcarcasses
dc.subjectabattoir by-products
dc.subjectwaste utilization
dc.subjectlambs
dc.subjectagricultural technology
dc.subjectoffal
dc.subjectGuatemala
dc.subjectovino
dc.subjectvalor acrescentado
dc.subjectcarcaça
dc.subjectsubproduto do abate
dc.subjectutilização de resíduos
dc.subjectcordeiro
dc.subjecttecnologia agrícola
dc.subjectmiudezas
dc.subjectGuatemala
dc.subjectConsorcios
dc.subjectOccidente -- Guatemala
dc.subjectRepresentación Guatemala
dc.subjectODS 4 - Educación de calidad
dc.subjectODS 17 - Alianzas para lograr los objetivos
dc.titleValor agregado de la canal ovina: Desarrollo de subproductos mediante el uso de piezas de menor valor y/o despojos
dc.typeInforme

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