Valor agregado de la canal ovina: Desarrollo de subproductos mediante el uso de piezas de menor valor y/o despojos
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Editor
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
Resumen
Descripción
El objetivo de este proyecto fue dar valor agregado a la canal ovina mediante el desarrollo de subproductos cárnicos a partir de piezas de menor valor y despojos, buscando un producto apto para su comercialización. Se evaluaron cuatro tratamientos de tortas de carne de ovino, variando las proporciones de grasa, carne y proteína texturizada de soya.
La metodología incluyó análisis de composición bromatológica, pruebas microbiológicas y sensoriales (sabor, olor, color, textura y aceptabilidad general). Los resultados mostraron que el tratamiento con 50% de carne y 50% de grasa presentó la mayor aceptabilidad sensorial. Microbiológicamente, todas las tortas fueron aptas para el consumo.
Se concluyó que es posible desarrollar subproductos cárnicos de ovino con buen valor nutricional y alta aceptabilidad, lo que representa una alternativa para diversificar la oferta de carne ovina y mejorar la rentabilidad de los productores.
Palabras clave
Ovino, Cadena de valor agrícola, Valor añadido, Canal animal, Subproductos del matadero, Aprovechamiento del desecho, Cordero, Tecnología agrícola, Menudo, Guatemala, ovin, valeur ajoutée, carcasse, sous-produit d'abattage, utilisation des déchets, agneau, technologie agricole, abats, Guatemala, sheep, value added, carcasses, abattoir by-products, waste utilization, lambs, agricultural technology, offal, Guatemala, ovino, valor acrescentado, carcaça, subproduto do abate, utilização de resíduos, cordeiro, tecnologia agrícola, miudezas, Guatemala, Consorcios, Occidente -- Guatemala, Representación Guatemala, ODS 4 - Educación de calidad, ODS 17 - Alianzas para lograr los objetivos