EFEITO DO TIPO DE CORTE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E FÍSICAS DO ABACAXI PÉROLA MINIMAMENTE PROCESSADO

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dc.creatorGléucia Carvalho SILVA
dc.creatorGeraldo Arraes MAIA
dc.creatorRaimundo Wilane de FIGUEIREDO
dc.creatorMén de Sá Moreira de SOUZA FILHO
dc.creatorRicardo Elesbão ALVES
dc.creatorManoel Alves de SOUZA NETO
dc.date2005
dc.date.accessioned2026-07-07T04:18:33Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois tipos de cortes (trapézio e fatia) nas características físicas e físico- químicas do abacaxi Pérola minimamente processado e refrigerado. Frutos com grau de maturação adequado foram selecionados, lavados (200ppm de cloro/2 minutos), processados e armazenados a 4 ± 1ºC. A intervalos de quatro dias, amostras foram coletadas e analisadas em pH, sólidos solúveis totais, acidez, ácido ascórbico, açúcares redutores totais, atividade de água, cor e perda de pe so. Ao final dos experimentos, concluiu-se que para o processamento mínimo de abacaxi, o corte indicado foi o tipo fatia com tempo de armazenamento de oito dias.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940074006
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/457328
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.25
dc.subjectAgrociencias
dc.titleEFEITO DO TIPO DE CORTE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E FÍSICAS DO ABACAXI PÉROLA MINIMAMENTE PROCESSADO
dc.typeartículo científico

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