Efeitos do processo industrial no potencial antioxidante de quatro cultivares brasileiras de feijão carioca.
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No Brasil, o feijão é atualmente comercializado na forma in natura para o cozimento, diferente de outros países onde o processado na forma de enlatado é superior à forma seca. No país, o consumo do grão processado ainda é pequeno, mas vem ganhando a mesa dos brasileiros aos poucos. Objetivou-se então avaliar o efeito do processamento industrial no potencial antioxidante do feijão carioca.
CONAFE
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Palabras clave
Processamento industrial, Feijão enlatado, DPPH, Feijão, Phaseolus vulgaris, Tecnologia de alimento