Aspectos generales sobre la determinación de alcoholes superiores en bebidas alcohólicas
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Editor
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
Resumen
Descripción
Se presenta una revisión bibliográfica sobre la formación y determinación de alcoholes superiores en bebidas alcohólicas. Se abordan aspectos generales sobre el origen de los alcoholes superiores y factores que influyen en la formación de los mismos como: la cepa Saccharomyces cerevisiae empleada y la relación carbono- nitrógeno presente en el medio de fermentación, así como los métodos que se emplean en su determinación. Se comentan los trabajos reportados actualmente relacionados con la determinación de alcoholes superiores, tanto por el método cromatográfico, como por el método espectrofotométrico.
Palabras clave
Agrociencias