Contaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
As fontes de contaminação do ambiente de processamento incluem ar ambiente, alimentos, manipuladores, animais, insetos, além de móveis, equipamentos, utensílios, embalagens inadequadamente higienizados. A higiene e sanitização desses pontos são, sem dúvida, operações fundamentais no controle sanitário em indústrias de Laticínios, entretanto, são freqüentemente negligenciadas ou efetuadas em condições inadequadas. Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil de contaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho.
Palabras clave
Queijo de coalho, Staphylococcus Aureus, Produção, Produção de Alimentos, Contaminação