Parâmetros de qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral.
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Descripción
Este trabalho teve como objetivo avaliar parâmetros de qualidade de macarrão a base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim em substituição a farinha de trigo. Estes resultados sugerem a viabilidade da utilização dessas matérias primas podendo elevar o valor nutricional desse tradicional alimento.
Palabras clave
Espaguete, Spaghetti, Banana verde, Green banana, Plátano verde, Mixed flour, Harina mixta, ANOVA, Teste de Tuckey, Análisis de varianza, Tecnología alimentaria, Productos horneados, Nutrición humana, Maníes, Análisis estadístico, Tecnologia de alimento, Nutrição humana, Panificação, Macarrão, Farinha mista, Amendoim, Método estatístico, Food technology, Human nutrition, Baked goods, Pastes, Peanuts, Statistical analysis, Analysis of variance