Capacidade hidrolítica de alcalase versus novo pro D na hidrólise de CMS de tilápia.
| dc.contributor | UERJ; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; ANA IRAIDY SANTA BRIGIDA, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA. | |
| dc.creator | ANTUNES, A. B. | |
| dc.creator | ATANASIO, N. M. | |
| dc.creator | BRIGIDA, A. I. S. | |
| dc.creator | GOMES, F. dos S. | |
| dc.creator | SILVA, C. M. | |
| dc.creator | STEPHAN, M. P. | |
| dc.date | 2016-12-05T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-12-05T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-12-05 | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date | 2016-12-07T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:09:27Z | |
| dc.description | A hidrólise enzimática parcial das proteínas de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia pode incrementar suas propriedades funcionais agregando valor e tornando esta uma boa alternativa para o aproveitamento destes resíduos agroindustriais. Assim, duas enzimas foram investigadas quanto ao seu potencial catalítico de hidrólise em CMS de tilápia, Alcalase® e Novo Pro-D®. Durante 5 horas de reação o grau de hidrólise foi acompanhado e, em tempos pré-definidos, frações do meio reacional foram coletadas. As amostras foram analisadas quanto sua atividade antioxidante, capacidade emulsificante, teor de aminoácidos aromáticos livres e perfil proteico. Embora Novo Pro D® tenha apresentado maior grau de hidrólise (55%) frente à Alcalase® (42%), esta última apresentou maior atividade antioxidante (600 μmol TEAC/g de proteína). Em termos de capacidade emulsificante, ambas as enzimas promoveram uma redução desta propriedade em seus hidrolisados. | |
| dc.description | Food: the tree that sustains life. 593. | |
| dc.format | 6 p. | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057894 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/375370 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Coproduto | |
| dc.subject | Hidrolisado proteico | |
| dc.subject | Capacidade antioxidante | |
| dc.subject | Co-product | |
| dc.subject | Protein hydrolysate | |
| dc.subject | Antioxidant capacity | |
| dc.subject | Protease | |
| dc.title | Capacidade hidrolítica de alcalase versus novo pro D na hidrólise de CMS de tilápia. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |