Efecto del tratamiento térmico en un hidrolizado enzimático de crema de levadura Saccharomyces cerevisiae en los niveles de colesterol en pollos de ceba
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Instituto de Ciencia Animal
Resumen
Descripción
Se estudió el efecto del tratamiento térmico en las características hipocolesterolémicas de un hidrolizado enzimático de crema de levadura Saccharomyces cerevisiae. Se utilizaron 225 pollos de ceba (White Plymouth Rock x Cornish) distribuidos en tres grupos para evaluar el hidrolizado enzimático, tratado térmicamente y sin tratar, con respecto a una dieta basal común para todos los grupos, sin la adición de éste. Se determinaron los niveles de colesterol sérico a los 21, 35 y 42 d de edad, y la concentración de HDL-colesterol (lipoproteína de alta densidad) y VLDL+IDL+LDL- colesterol (lipoproteínas de baja y muy baja densidad) en suero a los 35 y 42 d. Los niveles de colesterol en suero a los 21 d no mostraron diferencias entre los grupos estudiados. Sin embargo, los resultados de colesterol en suero sí difirieron (P < 0.05) en el producto tratado térmicamente, con respecto al control y al grupo con el hidrolizado natural en el siguiente orden: 93.20 vs 119.20 y 123.60 mg/dL a los 35 d y 98.42 vs 118.53 y 109.54 a los 42 d. Mientras que la concentración de HDL-colesterol resultó similar entre los grupos estudiados, la concentración de VLDL+IDL+LDL- colesterol en el grupo con el hidrolizado tratado térmicamente fue menor (P < 0.05) a los 35 d, con respecto a los otros; pero a los 42 d sólo resultó menor (P < 0.05) con respecto al control. Los resultados sugieren que el tratamiento térmico posibilita la acción hipocolesterolémica del hidrolizado de levadura Saccharomyces cerevisiae, y se recomienda continuar estudios acerca de este producto.
Palabras clave
Agrociencias