Comparação de aceitação sensorial entre "creme de soja" elaborado e creme de leite comercializado.
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foi feito um tratamento térmico dos grãos de soja decorticada antes de sua desintegração, usando-se solução de NaHCO3 a 0,75% e uma fervura de 25 min. Em seguida, as sojas decorticadas e tratadas termicamente foram desintegradas com o amido gelatinoso e, logo após, a pasta de soja formulada com 40% de óleo, 1,5% de açúcar e 0,3% de sal para a obtenção do “creme de soja”. Foram usados este “creme de soja” elaborado e um creme de leite comercializado, com objetivo de avaliar sensorialmente as suas aceitações pelos consumidores, através das pesquisas sobre os perfis (sexo, idade, nível cultural, freqüência de consumo) de consumidores, o teste hedônico e a intenção de compra.
SICTA. 21, 22, 23 nov.
SICTA. 21, 22, 23 nov.
Palabras clave
Branqueamento, Características sensoriais, Sensory characteristics, Creme, Blanching, Cream