Caracterização microbiológica e físico-química de queijo "tipo coalho" produzido com leite caprino.
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Descripción
Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal da Paraíba, Areia, PB. Orientador: Celso José Bruno de Oliveira; Co-orientadoras: Rita de Cássia Ramos do Egyto Queiroga e Lea Chapaval, Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC).
Palabras clave
Brasil, Queijo coalho, Nordeste, Microbiological analysis, Hemicophysical properties, Food, Cheese, Caprino, Leite de cabra, Microbiologia de alimento, Qualidade, Propriedade físico-química, Goat milk, Microbiology, Brazil