Boas praticas de fabricacao: uma alternativa para melhoria da qualidade de polpas congeladas de frutas.
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Descripción
Considerando o aumento no mercado e a constante preocupacao com a qualidade dos produtos, as boas praticas de fabricacao tem sido uma ferramenta inovadora e eficaz na garantia da qualidade do produto final. A producao de polpa de fruta congelada no Nordeste tem cescido gradativamente, mas sem suporte tecnico, acarretando produtos fora de padroes no que diz respeito a cor, sabor e outras reacoes de origem microbiologica.
Palabras clave
Polpa de Fruta, Produção de Alimentos, Qualidade