Efeito da extrusão termoplástica na microestrutura de snacks de cascas e albedo de maracujá e arroz.

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dc.contributorValéria França de Souza, UFRRJ; Ana Carolina Salgado de Oliveira, UFLA; Nandara Gabriela Mendonça Oliveira, UFRRJ; NatacyaFontes Dantas, UFMA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
dc.creatorSOUZA, V. F. de
dc.creatorOLIVEIRA, A. C. S. de
dc.creatorOLIVEIRA, N. G. M.
dc.creatorDANTAS, N. F.
dc.creatorASCHERI, J. L. R.
dc.date2019-09-26T00:43:20Z
dc.date2019-09-26T00:43:20Z
dc.date2019-09-25
dc.date2019
dc.date2019-10-31T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:10:08Z
dc.descriptionA microscopia eletrônica de varredura (MEV) é um dos diferentes métodos utilizados para diferenciais da caracterização física de expandidos por extrusão. Diante desse contexto, esse estudo teve como objetivo estudar a microscopia de snacks de cascas e albedo de maracujá e arroz através do processo de extrusão termoplástica. Foi gerado um desenho experimental na qual se consideraram as variáveis temperaturas, umidade e percentagem de cascas e albedo de maracujá e arroz. Os resultados apontaram que a microscopia eletrônica de varredura após a extrusão a estrutura do material fibroso manteve suas características sem grandes modificações. Já o material amiláceo com gelatinização evidente. Pode-se concluir que da farinha mista expandida por extrusão ocorreu perda da estrutura granular apenas do amido de arroz.
dc.descriptionCMEA. 10 a 13 de abril.
dc.identifierIn: CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 5., 2019, Lavras. Suprindo a inovação, desenvolvendo o conhecer: resumos... Lavras: UFLA, 2019. p. 579-583.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1112465
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375655
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCoproduto
dc.subjectExtrudabilidade
dc.subjectExtrusão
dc.subjectMicroscopia
dc.titleEfeito da extrusão termoplástica na microestrutura de snacks de cascas e albedo de maracujá e arroz.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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