EFECTO DE LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE TUNA BLANCA VILLANUEVA (Opuntia albicarpa)
| dc.creator | Carlos Enrique Ochoa-Velasco | |
| dc.creator | José Á. Guerrero-Beltrán | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:14:44Z | |
| dc.description | La tuna ( Opuntia albicarpa ) es una fruta que debe refrigerarse durante su almacenamiento para disminuir el deterioro de su calidad. Tuna cultivada en Acatzingo, Puebla, México, comúnmente llamada tuna Villanueva, se almacenó a tres temperaturas (4±1, 9±2 y 28±2 °C) correspondientes a tres humedades relativas (90±4, 85 ±5 y 75±5 %, respectivamente). Durante el almacenamiento se evaluaron algunas propiedades fisicoquímicas (pérdida de peso, pH, sólidos solubles totales, acidez titulable, color y firmeza), enzimáticas (pectinmetilesterasa y polifenoloxidasa), antioxidantes (compuestos fenólicos y actividad antioxidante) y microbiológicas (bacterias mesófilas aerobias, mohos y levaduras), cada 7 días, hasta que la tuna presentó características inadecuadas para el consumo. La temperatura de almacenamiento afectó de manera sig nificativa (p<0.05) parámetros de calidad de tuna blanca Villanueva tales como pérdida de peso, color, firmeza, actividad de polifenoloxidasa en pulpa y cáscara, compuestos fenólicos y recuento microbiano. La actividad antioxidante y la actividad de pectin metilesterasa en pulpa de tuna no presentaron diferencia significativa (p>0.05) a las diferentes condiciones de almacenamiento. Con base en los atributos de calidad visual, las tunas almacenadas a 4±1 °C tuvieron una vida útil de 35 días, mientras que a 9± 2 y 28±2 °C, estas mantuvieron buena calidad durante 28 y 15 días, respectivamente. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1665-0204 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81329290008 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/455320 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 | |
| dc.rights | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha | |
| dc.source | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.14 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | EFECTO DE LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE TUNA BLANCA VILLANUEVA (Opuntia albicarpa) | |
| dc.type | artículo científico |