EFECTO DE LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE TUNA BLANCA VILLANUEVA (Opuntia albicarpa)
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
La tuna ( Opuntia albicarpa ) es una fruta que debe refrigerarse durante su almacenamiento para disminuir el deterioro de su calidad. Tuna cultivada en Acatzingo, Puebla, México, comúnmente llamada tuna Villanueva, se almacenó a tres temperaturas (4±1, 9±2 y 28±2 °C) correspondientes a tres humedades relativas (90±4, 85 ±5 y 75±5 %, respectivamente). Durante el almacenamiento se evaluaron algunas propiedades fisicoquímicas (pérdida de peso, pH, sólidos solubles totales, acidez titulable, color y firmeza), enzimáticas (pectinmetilesterasa y polifenoloxidasa), antioxidantes (compuestos fenólicos y actividad antioxidante) y microbiológicas (bacterias mesófilas aerobias, mohos y levaduras), cada 7 días, hasta que la tuna presentó características inadecuadas para el consumo. La temperatura de almacenamiento afectó de manera sig nificativa (p<0.05) parámetros de calidad de tuna blanca Villanueva tales como pérdida de peso, color, firmeza, actividad de polifenoloxidasa en pulpa y cáscara, compuestos fenólicos y recuento microbiano. La actividad antioxidante y la actividad de pectin metilesterasa en pulpa de tuna no presentaron diferencia significativa (p>0.05) a las diferentes condiciones de almacenamiento. Con base en los atributos de calidad visual, las tunas almacenadas a 4±1 °C tuvieron una vida útil de 35 días, mientras que a 9± 2 y 28±2 °C, estas mantuvieron buena calidad durante 28 y 15 días, respectivamente.
Palabras clave
Agrociencias