Desenvolvimento de queijo de cabra tipo boursin baseado na avaliação do consumidor.

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dc.contributorI. B. A. Martins, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; J. M. Martins, Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais; ROSIRES DELIZA, CTAA.
dc.creatorMARTINS, I. B. A.
dc.creatorROSENTHAL, A.
dc.creatorSANTOS, K. M. O. dos
dc.creatorMARTINS, J. M.
dc.creatorDELIZA, R.
dc.date2017-04-16T12:00:03Z
dc.date2017-04-16T12:00:03Z
dc.date2016-11-23
dc.date2016
dc.date2017-04-16T12:00:03Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:09:35Z
dc.descriptionA identificação das características sensoriais consideradas ideais e que influenciam a aceitação dos consumidores pode contribuir para o sucesso no desenvolvimento de produtos. Os queijos de cabra, embora considerados saudáveis, apresentam baixo consumo pelos brasileiros. A adição de probióticos pode incentivar o consumo para aqueles que buscam alimentos saudáveis e diferenciados. Este estudo Esse estudo objetivou identificar os atributos que dirigem a aceitação do consumidor em relação ao queijo de cabra tipo Boursin visando dar subsídios ao desenvolvimento do produto. A análise de penalidade com base nas questões Check-all-that-apply (CATA) foi aplicada. Maciez, aparência agradável, textura suave, aroma agradável, aroma suave e cor branca foram os atributos importantes para elevar a média da aceitação dos queijos. Gosto ácido e sabor forte, quando presentes nos queijos avaliados, causaram decréscimo na média. Os resultados indicaram a necessidade de ajustes na formulação dos queijos, principalmente relacionados aos atributos de textura e aroma.
dc.descriptionFood: the tree that sustains life. 224.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056929
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/375430
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise de penalidade
dc.subjectProduto ideal
dc.subjectBifidobacterium BB12
dc.subjectLactobacillus rhamnosus
dc.titleDesenvolvimento de queijo de cabra tipo boursin baseado na avaliação do consumidor.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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