Propiedades físico-químicas de la fracción fibrosa de las harinas de follaje de Stizolobium aterrimun (mucuna) y Labblab purpureus (dólicho), fermentadas con Trichoderma viride M5-2
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Instituto de Ciencia Animal
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Descripción
Se realizó un estudio, en dinámica, con el objetivo de evaluar la calidad nutritiva, mediante las propiedades físico químicas de las harinas de follaje de Stizolobium aterrimun (mucuna) y Labblab purpureus (dólicho) inoculadas con la cepa Trichoderma viride M5-2. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado en arreglo factorial 2 x 4, donde los factores fueron los sustratos y el tiempo de fermentación. El experimento se realizó en erlenmeyers y se utilizaron 10 g de cada uno de los sustratos que se humedecieron con agua destilada hasta 70 %, se inocularon con el hongo y se incubaron a 30 ºC. Se determinaron las propiedades físico químicas (volumen, solubilidad, capacidad de adsorción de agua, capacidad amortiguadora ácida y básica) a las 0, 24, 48 y 72 h de fermentación. La dinámica de la FES con T. viride M5-2 en harinas de follaje de mucuna y dólicho indicó que hubo interacción sustrato vs tiempo para las medidas de volumen, capacidad de adsorción de agua y capacidad amortiguadora ácida y básica. No hubo interacción sustrato-tiempo, para la solubilidad. A las 48 h se halló una disminución del volumen, que se correspondió con un decrecimiento de la capacidad de adsorción de agua y un incremento en la capacidad amortiguadora ácida y básica para la harina de follaje de dólicho. Para mucuna, se observó una disminución del volumen a las 24 h; sinembargo, la menor capacidad de adsorción de agua se obtuvo a las 0 y 48 h de iniciado el proceso. La FES con inoculación de T. viride M5-2 produjo un incremento de la capacidad amortiguadora ácida y básica en el dólicho que pudiera contribuir a mantener las condiciones del pH del medio y del tracto gastrointestinal (TGI) de los animales monogástricos. La mayor solubilidad de los sustratos estudiados se alcanzó a las 48 h. La FES de las harinas de follaje de dólicho indicó una mejoría de las propiedades físicas y de la calidad nutritiva de la fracción fibrosa a las 48 h de fermentación, en tanto que para la mucuna se sugiere ampliar eltiempo de fermentación, con vistas a incrementar su calidad nutritiva.
Palabras clave
Agrociencias