Avaliação de perdas de antocianinas totais ao longo da linha de processamento de polpa de açaí pasteurizada e congelada.

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dc.contributorRAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; A. TSUKUI, UFPA; B. S. CORDEIRO, UFPA; R. F. DA SILVA, Indústria Bela Iaçá - Castanhal, PA.
dc.creatorMATTIETTO, R. A.
dc.creatorMATTA, V. M.
dc.creatorTSUKUI, A.
dc.creatorCORDEIRO, B. S.
dc.creatorSILVA, R. F. da
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
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dc.date2011-04-10T11:11:11Z
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dc.date2010-03-01
dc.date2009
dc.date2018-07-13T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:33:37Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar como o processamento em escala industrial afeta os teores de antocianinas presentes na polpa de açaí
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8., 2009, Campinas. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas: Unicamp, 2009.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/659145
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/384648
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAntocianinas
dc.subjectProcessamento
dc.subjectTecnologia de alimento
dc.subjectEuterpe oleracea
dc.subjectPolpa
dc.subjectAçaí
dc.titleAvaliação de perdas de antocianinas totais ao longo da linha de processamento de polpa de açaí pasteurizada e congelada.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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