Avaliação de perdas de antocianinas totais ao longo da linha de processamento de polpa de açaí pasteurizada e congelada.
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O objetivo deste trabalho foi avaliar como o processamento em escala industrial afeta os teores de antocianinas presentes na polpa de açaí
Palabras clave
Antocianinas, Processamento, Tecnologia de alimento, Euterpe oleracea, Polpa, Açaí