Efecto de l recubrimiento comestible sobre los atributos físico - químicos de mango `Tommy Atkins ́ mínimamente procesado y refrigerado
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Universidad Nacional de Colombia
Resumen
Descripción
El mango presenta una corta vida poscosecha . L a tecnología de frutas mínimamente procesadas (cortad as ) es una alternativa adecuada para su conservación y comercialización . En este estudio f ueron evaluados los atributos de calidad del mango ` Tommy Atkins ́ mínimamente procesado durante el almacenamiento refrigerado. Fue evaluado el efecto de un recubrimiento comestible de almidón de yuca y cera de carnauba tratado previamente con ácidos orgáni cos (1%) y CaCl 2 , (1%) y se evaluó el efecto de dos bolsas de polietileno, bandeja de poliestireno cubiertas con PVC y PET . El experimento fue conducido en bloques completamente al azar y para el análisis estadístico fue utilizado el programa SAS 9.3 y la prueba de Tukey a nivel de 5% de significancia. El fruto f ue almacenado a 5±1°C y 90±2% de HR y cada cuatro días, hasta el d ía 24 fueron medidos los atributos de calidad ( color, firmeza, pH, acidez titulable y sólidos solubles). El mango mínimamente procesado tratado con ácido cítrico, ácido ascórbico, CaCl 2 , y recubrimiento comestible, asociado al empaque PET fue el tratamient o agroindustrial que extendiendo la vida útil en por lo menos 24 días.
Palabras clave
Agrociencias