Características químicas e reológicas de variedades de mandioca cultivadas na bacia do Amazonas.
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A biodiversidade de mandioca na bacia amazônica representa uma riqueza considerável em termos de recursos genéticos, além de um potencial inexplorado no desenvolvimento de novos produtos amiláceos. Neste trabalho foi feita a prospecção de variedades cultivadas em diversas regiões da bacia amazônica, onde mais de mais de 80 amostras de mandioca cultivada foram coletadas. A análise das farinhas provenientes de tais raízes apresentaram grande variabilidade quanto aos teores de açúcares, carotenóides, β-caroteno e perfil viscomilográfico. Tais resultados indicam o grande potencial que algumas variedades podem ter quanto ao seu valor nutricional, enquanto as variedades ricas em açúcares e com baixos teores de amido podem ser de grande interesse para a indústria alimentícia e a produção de etanol.
Palabras clave
Mandioca, Amido, Farinha, Açúcares, Caroteno, Biodiversidade, Terra preta