Conservação pós-colheita do cupuaçu [Theobroma grandiflorum (Willdenow ex Sprengel) Schumann]) em condições ambiente e sob refrigeração.

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dc.contributorHERBERT CAVALCANTE DE LIMA, CPAA.
dc.creatorLIMA, H. C. de
dc.date2019-03-21T00:45:11Z
dc.date2019-03-21T00:45:11Z
dc.date1996-12-04
dc.date1993
dc.date2019-03-21T00:45:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:25:01Z
dc.descriptionO cupuacu foi avaliado quanto ao grau de deterioracao, perda de peso, peso especifico real, umidade, pH, acidez titulavel, solidos soluveis, relacao Brix/acidez e analise sensorial durante o armazenamento em condicoes ambiente e em refrigeracao. A partir dos resultados, pode-se concluir que: a) sob condicoes ambiente, a detectacao visual da deterioracao da polpa ocorre a partir do quinto dia de armazenamento, o peso do fruto cai acentuadamente, atingindo 31% no decimo quinto dia, decrescimo no peso especifico real do fruto e na acidez titulavel e solidos soluveis e aumento de pH e umidade de polpa; ate o decimo terceiro dia de armazenamento, nao sao detectadas mudancas significativas nas caracteristicas organolepticas do suco obtido da polpa; b) sob refrigeracao, os frutos permanecem isentos de deterioracao na polpa ate o decimo quinto dia, a perda de peso atinge 32% no trigesimo dia de armazenamento, ha decrescimo no peso especifico do fruto e na acidez titulavel da polpa e aumento nos valores de pH e relacao Brix/acidez, e, a partir do decimo quinto dia, existe queda na aceitacao do suco; c) o fruto tem curto periodo de vida pos-colheita, indicando que, para ser mantida a qualidade do fruto e evitar perdas de producao, a utilizacao do fruto deve ocorrer no periodo de ate cinco dias apos a colheita, quando armazenado em condicoes ambiente, e de quinze dias, quando sob refrigeracao.
dc.descriptionDissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Fundação Universidade do Amazonas, Manaus.
dc.format118 f.
dc.identifier1993.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/666716
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/381417
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBrasil
dc.subjectAmazonas
dc.subjectPostharvest
dc.subjectArmazenamento
dc.subjectCondição Ambiental
dc.subjectConservação
dc.subjectCupuaçu
dc.subjectPós-Colheita
dc.subjectRefrigeração
dc.subjectTheobroma Grandiflorum
dc.subjectenvironmental factors
dc.subjectrefrigeration
dc.subjectstorage
dc.titleConservação pós-colheita do cupuaçu [Theobroma grandiflorum (Willdenow ex Sprengel) Schumann]) em condições ambiente e sob refrigeração.
dc.typeTeses

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