Conservação pós-colheita do cupuaçu [Theobroma grandiflorum (Willdenow ex Sprengel) Schumann]) em condições ambiente e sob refrigeração.
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O cupuacu foi avaliado quanto ao grau de deterioracao, perda de peso, peso especifico real, umidade, pH, acidez titulavel, solidos soluveis, relacao Brix/acidez e analise sensorial durante o armazenamento em condicoes ambiente e em refrigeracao. A partir dos resultados, pode-se concluir que: a) sob condicoes ambiente, a detectacao visual da deterioracao da polpa ocorre a partir do quinto dia de armazenamento, o peso do fruto cai acentuadamente, atingindo 31% no decimo quinto dia, decrescimo no peso especifico real do fruto e na acidez titulavel e solidos soluveis e aumento de pH e umidade de polpa; ate o decimo terceiro dia de armazenamento, nao sao detectadas mudancas significativas nas caracteristicas organolepticas do suco obtido da polpa; b) sob refrigeracao, os frutos permanecem isentos de deterioracao na polpa ate o decimo quinto dia, a perda de peso atinge 32% no trigesimo dia de armazenamento, ha decrescimo no peso especifico do fruto e na acidez titulavel da polpa e aumento nos valores de pH e relacao Brix/acidez, e, a partir do decimo quinto dia, existe queda na aceitacao do suco; c) o fruto tem curto periodo de vida pos-colheita, indicando que, para ser mantida a qualidade do fruto e evitar perdas de producao, a utilizacao do fruto deve ocorrer no periodo de ate cinco dias apos a colheita, quando armazenado em condicoes ambiente, e de quinze dias, quando sob refrigeracao.
Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Fundação Universidade do Amazonas, Manaus.
Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Fundação Universidade do Amazonas, Manaus.
Palabras clave
Brasil, Amazonas, Postharvest, Armazenamento, Condição Ambiental, Conservação, Cupuaçu, Pós-Colheita, Refrigeração, Theobroma Grandiflorum, environmental factors, refrigeration, storage