Impacto de las tecnologías de procesamiento del brócoli sobre compuestos fitoquímicos relevantes en salud humana: una revisión

Vista sencilla de ítem
dc.creatorCecilia Vázquez-González
dc.creatorBeatriz Mejía-Garibay
dc.creatorMa. Reyna Robles-López
dc.creatorCarolina Ramírez-López
dc.date2020
dc.date.accessioned2026-07-07T04:14:50Z
dc.descriptionEl brócoli se ha consumido en todo el mundo de diversas maneras; ya sea crudo, escaldado, congelado, deshidratado o fermentado. No obstante, en la actualidad se diseñan y comercializan alimentos funcionales y nutracéuticos a partir del brócoli, mediante la extracción de compuestos como el sulforafano, el cual de acuerdo con diversos estudios y dependiendo de su biodisponibilidad tiene un efecto protector sobre algunos tipos de cáncer. Así mismo, se reportan diversas tecnologías alimentarias que buscan ofrecer alimentos innovadores a consumidores cada vez más cuidadosos y críticos, procurando que estos conserven sus atributos nutricionales y sensoriales aún después de su procesamiento y que además sean inocuos. En este sentido, los estudios sobre el efecto del procesamiento sobre compuestos de interés para la salud, cobra gran relevancia. Por lo que este artículo presenta una visión general sobre el estudio de brócoli consumido tradicionalmente y el diseño de nuevos productos a partir del aprovechamiento de sus residuos agroindustriales que, por su alto contenido de fibra y compuestos fitoquímicos, pueden beneficiar la calidad de vida de la población humana.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier1665-0204
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81365122003
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81365122003/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81365122003/html/
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81365122003/81365122003.epub
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/journal/813/81365122003/movil
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/455377
dc.languagees
dc.publisherAsociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=813
dc.rightsRevista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
dc.sourceRevista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.2 Vol.21
dc.subjectAgrociencias
dc.titleImpacto de las tecnologías de procesamiento del brócoli sobre compuestos fitoquímicos relevantes en salud humana: una revisión
dc.typeartículo científico

Archivos

Colecciones

Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha - Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.