Comportamiento de la congelación de clones promisorios precocidos de papa criolla (Solanum tuberosum grupo phureja)

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dc.audienceInvestigador
dc.creatorGarnica, Magdalena
dc.creatorPrieto, Lena
dc.creatorÁlvarez, Claudia
dc.creatorCerón, María del Socorro
dc.date2025-02-17T13:30:31Z
dc.date2025-02-17T13:30:31Z
dc.date2015-12
dc.date2015
dc.date.accessioned2026-06-27T04:36:00Z
dc.descriptionLa papa criolla precocida congelada es reconocida internacionalmente y para obtener tubérculos que satisfagan las necesidades industriales, Corpoica y la Universidad de La Salle estudió en planta piloto el comportamiento de la congelación de 16 clones promisorios y la variedad comercial Criolla Colombia de la Colección de Trabajo del Programa de Mejoramiento de la Papa de Corpoica, cultivados en el Municipio de Sibaté (Cundinamarca - Colombia). Los clones fueron precocidos durante 9 - 10min, luego se llevaron a un túnel de congelación y se registró el descenso de temperatura por el software PCIM 7.2®. A los tubérculos se les determinó la materia seca (AOAC 925.10/05) y el pH (AOAC 943.02/05) en 0, 90 y 180 días de almacenamiento a -18 ºC. Estadística descriptiva se aplicó a los resultados con el programa Statgraphics Plus®. De las curvas de congelación se hallaron velocidades nominales de congelación (2,43 - 4,04 cm/h); tiempos críticos de congelación (0,17 - 0,46 h); y puntos de congelación (-2,4 a -3,7 °C). El proceso presentó un rendimiento de 87,67% ± 7,95 en promedio. El contenido de materia seca en los productos congelados se incrementó entre 2,17 - 12,09% mientras que el pH decreció en un rango de 0,98 - 5,69%, con respecto a los resultados iniciales de los clones en fresco. Los clones promisorios tuvieron un comportamiento similar a la variedad comercial, mostrando que son potenciales para este procesamiento. Además, los valores para las variables evaluadas pueden ser de referencia para la estandarización del proceso de congelación a nivel industrial.
dc.descriptionPapa criolla
dc.descriptionSolanum phureja
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/view/339
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/40695
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/32631
dc.languagespa
dc.publisherAsociación Colombiana de Ciencia, Tecnología y Alimentos
dc.relationAlimentos Hoy
dc.relation23
dc.relation36
dc.relation21
dc.relation30
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.sourceAlimentos Hoy; Vol. 23, Núm. 36 (2015): Alimentos Hoy (Dic.);p. 21 - 30.
dc.subjectGenética vegetal y fitomejoramiento - F30
dc.subjectSolanum tuberosum
dc.subjectTiempo
dc.subjectPunto de congelación
dc.subjectClon
dc.subjectRaíces y tubérculos
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7221
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7778
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3092
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1678
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/86995bfb-16f5-47e7-8170-fdfc6fa10d58/download
dc.titleComportamiento de la congelación de clones promisorios precocidos de papa criolla (Solanum tuberosum grupo phureja)
dc.typeArtículo científico

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