Comportamiento de la congelación de clones promisorios precocidos de papa criolla (Solanum tuberosum grupo phureja)
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Asociación Colombiana de Ciencia, Tecnología y Alimentos
Resumen
Descripción
La papa criolla precocida congelada es reconocida internacionalmente y para obtener tubérculos que satisfagan las necesidades industriales, Corpoica y la Universidad de La Salle estudió en planta piloto el comportamiento de la congelación de 16 clones promisorios y la variedad comercial Criolla Colombia de la Colección de Trabajo del Programa de Mejoramiento de la Papa de Corpoica, cultivados en el Municipio de Sibaté (Cundinamarca - Colombia). Los clones fueron precocidos durante 9 - 10min, luego se llevaron a un túnel de congelación y se registró el descenso de temperatura por el software PCIM 7.2®. A los tubérculos se les determinó la materia seca (AOAC 925.10/05) y el pH (AOAC 943.02/05) en 0, 90 y 180 días de almacenamiento a -18 ºC. Estadística descriptiva se aplicó a los resultados con el programa Statgraphics Plus®. De las curvas de congelación se hallaron velocidades nominales de congelación (2,43 - 4,04 cm/h); tiempos críticos de congelación (0,17 - 0,46 h); y puntos de congelación (-2,4 a -3,7 °C). El proceso presentó un rendimiento de 87,67% ± 7,95 en promedio. El contenido de materia seca en los productos congelados se incrementó entre 2,17 - 12,09% mientras que el pH decreció en un rango de 0,98 - 5,69%, con respecto a los resultados iniciales de los clones en fresco. Los clones promisorios tuvieron un comportamiento similar a la variedad comercial, mostrando que son potenciales para este procesamiento. Además, los valores para las variables evaluadas pueden ser de referencia para la estandarización del proceso de congelación a nivel industrial.
Papa criolla
Solanum phureja
Papa criolla
Solanum phureja
Palabras clave
Genética vegetal y fitomejoramiento - F30, Solanum tuberosum, Tiempo, Punto de congelación, Clon, Raíces y tubérculos, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7221, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7778, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3092, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1678