Características biométricas de amêndoas fermentadas de cupuaçu visando à agroindustrialização.
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O fruto do cupuaçu é amplamente utilizado na região Amazônica, principalmente pela extração da polpa, a qual é usada na fabricação de sucos, geleias, dentre outros. Já foi desenvolvida uma tecnologia para utilização de suas amêndoas na obtenção de um produto alimentício equivalente ao chocolate (cupulate). Amêndoas fermentadas e secas de cupuaçu foram caracterizadas quanto às medidas biométricas de comprimento longitudinal (CLA), comprimento transversal (LA), espessura (EA), peso das amêndoas com casca (Pac), peso das cascas (Pc) e peso sem casca (Pa), no Laboratório de Tecnologia de Sementes da Universidade Federal do Acre (PZ/Ufac). Houve diferença significativa para todos os parâmetros analisados. Conclui-se que as amêndoas de cupuaçu fermentadas e secas possuem grandes variações biométricas.
Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
Palabras clave
Calidad de la fruta, Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Cupuaçu, Theobroma Grandiflorum, Fruto, Biometria, Indústria Agrícola, Fruit quality, Biometry, Agricultural industry