Caracterização do suco de umbu elaborado artesanalmente no Semiárido brasileiro.
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Descripción
Com o objetivo de gerar maiores informações sobre o suco de umbu elaborado artesanalmente, visando o para o aprimoramento da qualidade da bebida, este trabalho avaliou, quanto a composição físico-química e aceitação junto aos consumidores, diferentes lotes do produto comercializado por cooperativa localizada no “sertão nordestino” (semiárido brasileiro) e produzidos por famílias distintas de pequenos agricultores.
Palabras clave
Análise físico-química, Análise sensorial, Suco de umbu, Cooperativa local, Semiárido, Umbu, Agricultura Familiar, Caatinga, Pequeno Produtor, Family farms