Atributos físicos e físico-químicos da farinha de mandioca artesanal em Rio Branco, Acre.
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A farinha de mandioca é um produto conhecido no Brasil, fazendo parte das refeições diárias da população, principalmente no Norte e Nordeste do país. Grande parte deste produto é processado de forma artesanal, o que dificulta sua padronização, pela heterogeneidade advinda principalmente de processos próprios de fabricação. Neste sentido, os atributos físicos e físico-químicos da farinha de mandioca artesanal comercializada no Acre, nos níveis da legislação brasileira, foram avaliados neste trabalho.
Palabras clave
Farinha de mandioca, Farinha artesanal, Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Valor nutricional, Propiedades fisicoquímicas, Leyes de alimentos, Harina de yuca, Mandioca, Manihot esculenta, Farinha, Propriedade físico-química, Classificação de produto, Legislação de alimento, Valor Nutritivo, Cassava flour, Physicochemical properties, Nutritive value, Food law