Aroma de vinhos Lorena elaborados com diferentes leveduras.
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A liberação dos terpenos em uvas moscatéis, pela ação de glicosidases das leveduras, pode aumentar e/ou modificar o aroma de vinhos. Este experimento comparou as características sensoriais de vinhos BRS Lorena (Malvasia Bianca x Seyval) elaborados com diferentes leveduras.
Resumo.
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Palabras clave
BRS Lorena, Análise sensorial, Anais, Iniciação cientifica, IC, CNPUV, Análise Química, Aroma, Enologia, Vinho