Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.

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dc.contributorHENRIETTE M. C. AZEREDO, DTA/FEA/Unicamp; JOSE GILBERTO JARDINE, CNPM.
dc.creatorAZEREDO, H. M. C.
dc.creatorJARDINE, J. G.
dc.date2019-02-01T23:30:06Z
dc.date2019-02-01T23:30:06Z
dc.date2001-05-31
dc.date2000
dc.date2019-02-01T23:30:06Z
dc.date.accessioned2026-07-07T04:15:46Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca.
dc.identifierCiência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 20, n. 1, p. 74-82, jan./abr. 2000.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/7874
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/455886
dc.languageeng
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMétodos combinados
dc.subjectOtimização
dc.subjectOsmotic dehydration
dc.subjectOptimization
dc.subjectCombined methods
dc.subjectAbacaxi
dc.subjectDesidratação Osmótica
dc.subjectPineapples
dc.titleDesidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.
dc.typeArtigo de periódico

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