Desidratação osmótica de abacaxi aplicada à tecnologia de métodos combinados.
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Descripción
O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando a obtenção de um produto com máxima perda de água e mínima incorporação de sólidos. O processo foi aplicado à Tecnologia de Métodos Combinados, em que a redução no pH e uso de conservantes, todos aplicados em baixos níveis, a fim de se obter um produto similar à fruta fresca.
Palabras clave
Métodos combinados, Otimização, Osmotic dehydration, Optimization, Combined methods, Abacaxi, Desidratação Osmótica, Pineapples