Estudo de um novo método de cocção e avaliação da qualidade culinária de grãos de feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.).

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dc.contributorMARINA APARECIDA DE SOUSA MENDONÇA, pós-graduação UFG; JENNIFER VIEIRA PINTO, pós-graduação UFG; RAYANE DE JESUS VITAL, estagiária CNPAF; NATHAN LEVIEN VANIER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.
dc.creatorMENDONÇA, M. A. de S.
dc.creatorPINTO, J. V.
dc.creatorVITAL, R. de J.
dc.creatorVANIER, N. L.
dc.creatorBASSINELLO, P. Z.
dc.date2017-03-06T11:11:11Z
dc.date2017-03-06T11:11:11Z
dc.date2017-03-06
dc.date2016
dc.date2017-03-06T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:03:01Z
dc.descriptionPara avaliar a qualidade culinária dos grãos ao longo do armazenamento, determinou-se a capacidade de hidratação, dureza instrumental do grão cozido (texturômetro) e capacidade de cocção dos grãos, utilizando-se duas metodologias: em Cozedor de Mattson (padrão) e seguindo método modificado pela UFLA.
dc.formatp. 95.
dc.identifierIn: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 10., 2016, Santo Antônio de Goiás. Coletânea dos resumos apresentados. Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2016.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1066220
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/396268
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Arroz e Feijão. Documentos, 311).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFeijão
dc.subjectPhaseolus vulgaris
dc.subjectCocção
dc.titleEstudo de um novo método de cocção e avaliação da qualidade culinária de grãos de feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.).
dc.typeResumo em anais e proceedings

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