Caracterização físico-química e tecnológica de farinha de batata-doce biofortificada seca em diferentes temperaturas.
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Descripción
O objetivo foi caracterizar a farinha da polpa da batata-doce biofortificada seca em diferentes temperaturas. As batata-doce (acesso CNPH1210) biofortificada foram secas em estufa com ventilação de ar forçada, em quatro condições de temperatura: 45, 55, 65 e 75°C.
Palabras clave
Cultivar CNPH1210, Biofortificação, Batata Doce, Desidratação, Farinha, Ipomoea Batatas, Orange pulp, Sweet potatoes