Interferência do tempo de armazenamento na qualidade da farinha de mandioca com açafrão-da-terra.
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O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da farinha de mandioca com diferentes concentrações de açafrão-da-terra durante o armazenamento em sacos de ráfia. Foram analisadas amostras de farinha com e sem açafrão-da-terra, em diversas concentrações, visando principalmente à preservação da cor.
Coordenador: Jacson Rondinelli da Silva Negreiros.
Coordenador: Jacson Rondinelli da Silva Negreiros.
Palabras clave
Harina de yuca, Producción de alimentos, Cúrcuma (especia), Almacenamiento de alimentos, Calidad de los alimentos, Embrapa Acre, Rio Branco (AC), Acre, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Farinha, Manihot Esculenta, Açafrão, Curcuma Longa, Produção, Armazenamento de Alimento, Qualidade, Cassava flour, Food production, Turmeric, Food storage, Food quality