Obtainment of biofunctional ingredients from whey protein concentrates.
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Tese (doutorado) em Ciências - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química. Orientadora: Lourdes Maria Correa Cabral (CTAA). Coorientadora: Caroline Mellinger Silva (CTAA). Rio de Janeiro, 2019.
Palabras clave
Bioactive peptides, Gastrointestinal digestion, Technological properties, Vasorelaxant potential, Peptídeos bioativos, Hidrolisados, Digestão gastrointestinal, Propriedades tecnológicas, Potencial vasorelaxante, Atividade antioxidante, Proteínas de soro, Peptídeo, Hidrolise, Digestão, Absorção, Proteína, Soro de Leite, Tecnologia de Alimento, Whey protein, Hydrolysates, Absorption, Antioxidant activity, Food technology