Bebida láctea caprina com suco de uva potencialmente probiótica: viabilidade de cepas de Lactobacillus rhamnosus e aceitabilidade sensorial.

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dc.contributorSAMUEL CARNEIRO DE BARCELOS, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO CEARÁ
dc.contributorISABEL CRISTINA SILVA DE OLIVEIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO CEARÁ
dc.contributorANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC
dc.contributorDANIELE TEIXEIRA-SÁ, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO CEARÁ
dc.contributorKARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA.
dc.creatorBARCELOS, S. C. de
dc.creatorOLIVEIRA, I. C. S. de
dc.creatorEGITO, A. S. do
dc.creatorTEIXEIRA-SÁ, D.
dc.creatorSANTOS, K. M. O. dos
dc.date2016-10-17T21:37:48Z
dc.date2016-10-17T21:37:48Z
dc.date2016-10-13
dc.date2016
dc.date2019-04-05T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:19:52Z
dc.descriptionOjetivou-se desenvolver uma bebida láctea fermentada caprina adicionada de suco integral de uva, utilizando duas cepas de Lactobacillus rhamnosus, uma comercial e outra nativa, isolada a partir de queijos artesanais e selecionada em função de propriedades probióticas e tecnológicas .
dc.identifierIn: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2., 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação
dc.identifieranais. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 2016. p. 1220-1221.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1054577
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/401976
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBebida láctea nativa
dc.subjectAlimento funcional
dc.subjectProbiótico
dc.subjectSuco de uva
dc.subjectBebida fermentada
dc.subjectProcessamento de alimento
dc.subjectTecnologia de alimento
dc.subjectLeite de cabra
dc.subjectCaprino
dc.subjectProduto derivado do leite
dc.subjectSoro de leite
dc.subjectFood technology
dc.subjectGoat milk
dc.subjectHealth foods
dc.subjectWhey
dc.subjectProbiotics
dc.subjectFermented foods
dc.subjectLactobacillus rhamnosus
dc.titleBebida láctea caprina com suco de uva potencialmente probiótica: viabilidade de cepas de Lactobacillus rhamnosus e aceitabilidade sensorial.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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