Bebida láctea caprina com suco de uva potencialmente probiótica: viabilidade de cepas de Lactobacillus rhamnosus e aceitabilidade sensorial.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
Ojetivou-se desenvolver uma bebida láctea fermentada caprina adicionada de suco integral de uva, utilizando duas cepas de Lactobacillus rhamnosus, uma comercial e outra nativa, isolada a partir de queijos artesanais e selecionada em função de propriedades probióticas e tecnológicas .
Palabras clave
Bebida láctea nativa, Alimento funcional, Probiótico, Suco de uva, Bebida fermentada, Processamento de alimento, Tecnologia de alimento, Leite de cabra, Caprino, Produto derivado do leite, Soro de leite, Food technology, Goat milk, Health foods, Whey, Probiotics, Fermented foods, Lactobacillus rhamnosus