USO DE HORNO MICROONDAS EN LA DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE HUMEDAD: YUCA, ÑAME Y PLÁTANO
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Universidad del Cauca
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60USO DE HORNO MICROONDAS EN LADETERMINACIÓN DE CONTENIDO DEHUMEDAD: YUCA, ÑAME Y PLÁTANOOVEN MICROWAVE USE IN THEDETERMINATION OF MOISTURE CONTENTWATER CONTENT: CASSAVA, YAM ANDPLANTAINUTILIZAÇÃO DO FORNO MICROONDAS NADETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE:MANDIOCA, INHAME E BANANA DA TERRACARLOS GARCÍA M.1, SAUL DUSSÁN S.2,NELSON GUTIERREZ G.3RESUMENEn la caracterización y procesamiento de productos agrícolas, el contenido de humedades una de las principales características físicas a ser determinadas, sin embargorequiere normalmente de varias horas para conocer los resultados. En este trabajofueron comparadas dos técnicas para determinar el contenido de humedad de yuca,ñame y plátano verde. La técnica denominada aquí convencional (AOAC N° 925.09y AOAC 925.10) y la técnica del horno microondas. Fueron utilizadas las potenciasde 140W, 280W y 560W en el horno microondas, tamaño de muestra de 10g ydeterminado el contenido de humedad del producto a cada minuto hasta obtener valoresestadísticamente iguales a los encontrados por el método de referencia o convencional.Se comprobó la posibilidad real de utilizar el horno de microondas como un métodorápido para determinación de humedad de yuca, ñame y plátano verde utilizando una potencia de 560W durante 5 min de exposición para yuca, 8 min para ñame y 4 min para plátano verde. Los resultados mostraron que no hubo diferencia entre las técnicas aplicadas, sugiriendo el empleo del horno microondas por razones relacionadas al tiempo de exposición, eficiencia y practicidad en la determinación del contenido de humedad de productos agrícolas.
Palabras clave
Agrociencias