Análise sensorial de suco de umbu obtido a partir de polpa in natura e polpa tratada termicamente.
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O umbuzeiro é uma árvore frutífera que ocorre de forma esparsa nos estados da região semiárida nordestina, sendo seus frutos consumidos tanto ao natural como na forma de polpa e sucos. O objetivo deste estudo foi avaliar com análise sensorial o suco elaborado com polpa de umbu obtida por dois métodos de extração.
Palabras clave
Umbu, Suco de fruta, Fruit juices