Cultivares de cebola e alho para processamento.
No hay miniatura disponible
Fecha
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
Importancia econômica. Aspectos nutricionais. Composição. Nutrientes essenciais. Flavonoides. Flavonois. Antocianinas. Frutooligossacarideos. Compostos de enxofre. Teors de favonoides em cultivares de cebola. Efeito da cura na composição química da cebola. Efeito do cozimento na composição química da cebola.Produtos processados de cebola e alho. Caracteríricas desejáveis nas cultivares para processamento. Teor de sólidos totais. Pungência. Acúcares redutores. Cor. Capacidade de reidratação. Cultivares de cebola e alho para processamento industrial.
Trabalho apresentado no 52. Congresso Brasileiro de Olericultura, Salvador, 2012.
Trabalho apresentado no 52. Congresso Brasileiro de Olericultura, Salvador, 2012.
Palabras clave
Allim sativum, Cebola, Alho, Processamento minimo, Eficiencia nutricional, Allium cepa, Conserva, pasta