Potencial da língua eletrônica de café aplicada à determinação do amargor da erva-mate chimarrão.
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Descripción
Na busca de soluções para avaliação mais objetiva de amargor da erva-mate chimarrão, foi testada a aplicabilidade da Lingua Eletrônica (LE) montada para análise sensorial de café, utilizando três tipos diferentes de sensores: eletrodo de ouro sem filme polimérico, com filme automontado de PAH/NiTsPc e filme automontado de PHMB/PEDOT. Não foi obtida correlação entre o amargor da bebida e a resposta da LE utilizando regressão linear multivariada, porém o micro-clima de plantas e folhas utilizadas para produção das bebidas pôde ser determinado com alto índice de acerto (280%) com modelos ajustados por regressão logística a partir dos dados de capacitância. A LE utilizada neste experimento detectou mudanças químicas provocadas pelo micro-clima luminoso, mas não as mudanças químicas relacionadas ao amargor.
Palabras clave
Capacitância, Filmes poliméricos, Regressão multivariada, Sabor, Método de Análise