Desenvolvimento do processo para obtenção do recheio cremoso de soja para bombom.
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O uso de soja no Brasil tem sido limitado devido ao seu sabor de feijão cru ("beany-flavor"). Com o objetivo de desenvolver um processo que permita obter um recheio cremoso de soa para bombom com bias características sensoriais, os grãos de soja decorticados foram branqueados em solução de NAhCO3.
Palabras clave
Bombom, Análise sensorial, Soja, Tecnologia de Alimento, Grão