Caracterização físico-química e armazenamento de farinha de resíduos da extração de óleo de bacaba.
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O aproveitamento de coprodutos agroindustriais reduz o custo de produção e a geração de resíduos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar e avaliar o efeito da embalagem durante o armazenamento de farinha obtida da extração de óleo do mesocarpo de bacaba. Os frutos foram coletados no projeto Reca (Reflorestamento Econômico Consorciado e Adensado), Nova Califórnia, Rondônia, transportados para Embrapa Acre, secos em estufa a 50 °C, triturados e armazenados à temperatura ambiente média de 28 °C, por 120 dias, sob diferentes tratamentos: T1 = sem embalagem, T2 = embalagem aluminizada sem vácuo e T3 = embalagem aluminizada com vácuo. Após o armazenamento, as amostras foram avaliadas quanto à composição centesimal, pH, acidez, componentes de cor (coordenadas L*, a* e b*) e atividade de água. Os dados foram analisados em delineamento inteiramente casualizado, fatorial 3 x 2 (três tratamentos e dois tempos de armazenamento) em quatro repetições. Os valores de proteína e fibras encontrados foram maiores do que de outros resíduos agroindustriais, indicando sua potencialidade. Com o armazenamento houve clareamento da farinha, sendo a embalagem a vácuo mais eficiente para a manutenção dessa característica e do pH do produto. Mais estudos devem ser realizados a fim de recomendar esse resíduo para a alimentação humana.
Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
Editores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
Palabras clave
Oenocarpus bacaba, Aceite vegetal, Extracción, Envasado, Condiciones de almacenamiento, Propiedades fisicoquímicas, Projeto RECA, Nova Califórnia (RO), Rondônia, Amazônia Ocidental, Western Amazon, Amazonia Occidental, Bacaba, Óleo Vegetal, Extração, Propriedade Físico-Química, Embalagem, Armazenamento, Vegetable oil, Physicochemical properties, Extraction, Packaging, Storage conditions