Caracterização do teor de amilose e perfil de viscosidade em amido de genótipos de mandioca.

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dc.contributorANA RITA BAILHÃO SANTANA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; JOÃO VINÍCIUS SOUZA MOREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; JAQUELINE REIS ARAÚJO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS ASSIS, CNPMF; EDER JORGE DE OLIVEIRA, CNPCA.
dc.creatorSANTANA, A. R. B.
dc.creatorMOREIRA, J. V. S.
dc.creatorARAÚJO, J. R.
dc.creatorOLIVEIRA, L. A. de
dc.creatorJESUS, J. L. de
dc.creatorOLIVEIRA, E. J. de
dc.date2026-02-02T17:48:42Z
dc.date2026-02-02T17:48:42Z
dc.date2026-02-02
dc.date2025
dc.date.accessioned2026-07-07T04:52:26Z
dc.descriptionA mandioca (Manihot esculenta Crantz) é amplamente utilizada na alimentação humana e animal, sendo importante fonte de renda e subsistência para muitas familias. O amido, que compõe 80 a 90% do peso seco da raiz, é amplamente empregado nas indústrias farmacêutica, alimentícia, têxtil, dentre outras e é formado por cadeias de amilose e amilopectina. A proporção entre a amilose e amilopectina influencia diretamente nas características do amido, tais como viscosidade, textura e capacidade de gelatinação. A análise do perfil de viscosidade do amido determina parâmetros importantes, como temperatura de empastamento, viscosidade de pico, tendência a retrogradação, entre outras características, e é uma ferramenta crucial para entender as propriedades físico- -químicas do amido de mandioca. [...].
dc.identifierIn: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 18., 2024. Inovação para a sustentabilidade agrícola. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p. 78. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 003).
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1184079
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/473981
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMandioca
dc.subjectGenótipo
dc.subjectAmilose
dc.subjectViscosidade
dc.subjectAmido
dc.subjectGermoplasma
dc.subjectManihot
dc.subjectCassava
dc.subjectGenotype
dc.subjectAmylose
dc.subjectViscosity
dc.subjectStarch
dc.subjectGermplasm conservation
dc.titleCaracterização do teor de amilose e perfil de viscosidade em amido de genótipos de mandioca.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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