Caracterização do teor de amilose e perfil de viscosidade em amido de genótipos de mandioca.
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Descripción
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é amplamente utilizada na alimentação humana e animal, sendo importante fonte de renda e subsistência para muitas familias. O amido, que compõe 80 a 90% do peso seco da raiz, é amplamente empregado nas indústrias farmacêutica, alimentícia, têxtil, dentre outras e é formado por cadeias de amilose e amilopectina. A proporção entre a amilose e amilopectina influencia diretamente nas características do amido, tais como viscosidade, textura e capacidade de gelatinação. A análise do perfil de viscosidade do amido determina parâmetros importantes, como temperatura de empastamento, viscosidade de pico, tendência a retrogradação, entre outras características, e é uma ferramenta crucial para entender as propriedades físico- -químicas do amido de mandioca. [...].
Palabras clave
Mandioca, Genótipo, Amilose, Viscosidade, Amido, Germoplasma, Manihot, Cassava, Genotype, Amylose, Viscosity, Starch, Germplasm conservation