Análise de pontos críticos (PC) na ordenha manual e mecânica do leite de cabra ''In natura''.
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Buscou-se analisar os PC nas ordenhas manual e mecânica do leite de cabra "in natura" através da observação de contaminações antes, durante e após as ordenhas, das pessoas que manipulam o produto, das instalações, da água utilizada para higienização e dos equipamentos, em duas unidades na Embrapa Caprinos.
Palabras clave
Caprino, Leite de cabra, Ordenha mecânica, Qualidade