CÁLCULOS FRIGORÍFICOS EN INDUSTRIAS PEQUEÑAS Y ARTESANALES DE PRODUCTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS DE IV Y V GAMAS
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Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
RESUMENLarefrigeraciónesfundamentalparaelmantenimientodelacalidadpostcosechadelosproductoshortofrutícolas.Elfríodebeaplicarseprocurandoquetranscurraelmenortiempoposibledesdelacosecha.Desdeesemomentohastaelconsumodebenevitarselasvariacionesdetemperatura,manteniendolacadenadefrío.EstoesespecialmenteimportanteparamantenerlaseguridadyvidacomercialdelosproductosMínimamenteProcesados,denominadoscomercialmentedelaIVyVGamasdelaalimentación.Enestetrabajosedescribecómocalcularlasnecesidadesdeunainstalaciónfrigoríficadeestetipo.Paraproducirfríoseutilizalaevaporacióndelíquidosbasadaenlacompresiónydescompresióndeunfluidofrigorígeno,quepasadelíquidoagasyviceversa,absorbiendoelcalordelmedioenelquesevaporizaabajapresión.Lasmáquinasqueproducenfríorecurren,enlasindustriasdeIVyVGamas,mayormentealacompresiónmecánica.Susprincipaleselementossonelcompresor,elevaporador,elcondensador,laválvuladeexpansiónylosequiposdecontrol.Paraconservarelfríoproducidoesimprescindiblereducirlasentradasdecalordesdeelexterior,empleándosematerialesaislantes.Sedescribenaquílasecuacionesquepermitencalcularsuespesor.Lacapacidaddealmacenamientodependedelosmovimientosdemercancías(reducidosenlaIVyVGamas)ydeladensidaddealmacenamiento.Porúltimo,paradiseñarelequipofrigoríficomásadecuadosedebencalcularlasnecesidadesdeenfriamiento,lasentradasdecaloratravésdelcerramiento,decompensacióndelcalordesprendidoporlosproductosvegetales,delarenovacióndelaire,paracompensarelcalordesprendidoporlosventiladores,porlaspersonas,porlailuminaciónypordiversosservicios.Uncorrectodiseñopermitiráoptimizarelusodeenergíayasegurarlacalidaddeestetipodealimentos.
Palabras clave
Agrociencias